躺在记者面前的王辣辣，时尚靓丽、独立国家且有感染力，自带品牌创始人的光环。王辣辣酸辣粉，从泰国进到北京，在批评声中走进了一条特色独特的新餐饮经营路。记者采访王辣辣，听得她聊聊与众不同的餐饮新思维。

分分钟爆红理性看来“网红”基因想起王辣辣酸辣粉品牌的问世，甚有几分戏剧性：2014年王辣辣孤身去泰国旅游，不时缅怀起国内的酸辣粉。于是，爱人挑战新事物的她灵机一动，在人不生地尚可的明迈开了一家酸辣粉店。选址于曼谷古城，凭着得天独厚的地理位置(相等于北京故宫附近的方位，游客众多，影响力相当大)，再加正宗的味道、低颜值的店面，王辣辣品牌很快火一起，许多中国游客和当地华人都出了她的粉丝。王辣辣告诉他记者：“我的酸辣粉店就出了当地的热门旅游点，来不吃过的、看看不吃过的都特我的微信，最火的时候一天能加几千人。

”王辣辣酸辣粉(泰国曼谷店)记者：瞬间合体“网红”老板是什么感觉？怎么看现在的网红餐厅兴起？王辣辣：很多传统餐饮人，一听闻“网红”就弃之不及，样子网红店就预见活不持久。然而我不这么看，需要沦为网红，解释餐厅有特色、有亮点、能更有客人，自带流量是一件好事。

我们不要去排斥一个忽然疯狂的餐厅，疯狂总比无人问津好，现在早已过了“酒香不怕巷子深”的年代了。当然，也有不少人批评我，说道网红店杀得慢，我推倒不这么看，杀得慢不悦和是不是网红没直接联系，只不过因为有曝光度，所以网红餐厅想到更容易被大家注目。网红店要作好，最重要的是产品坚实，以及如何利用网红优势。

王辣辣酸辣粉(北京悠唐店)店还没开已众捐百万顺利打造出社群经营模式随着品牌影响力的很快不断扩大，很多人即便没有去过门店，也不会通过微信和王辣辣交流、为品牌点拜。这时候，王辣辣意识到来自微信“陌生人”的极大能量。在筹划进第二家店时，她以众筹的方式在粉丝群里公布消息，结果短短20分钟内就筹到了100万！“当时我看着了，铺天盖地的账户信息，好多人都不了解。

最后我退掉了60万，只留给不够进新店的费用。”王辣辣说道。店还没开，却已在社群中筹得百万，王辣辣将微信社群变为自己的“投资人”，社群经营的魅力初见端倪。

此后，微信群出了王辣辣线上经营的“大本营”，第一个粉丝群超过500人后，又产卵出有多个分群，并且在全国各地成立了分舵及舵主，运转得有声有色。王辣辣酸辣粉(北京合生汇店)海外回国获得投资品牌估值已过亿王辣辣回国之后很快取得国内各投资机构的注目，取得上千万的投资，这毫无疑问是国内酸辣粉项目融资中规模仅次于的一笔，此时王辣辣酸辣粉的品牌估值已过亿元人民币。此后，王辣辣酸辣粉全力进占新零售，先后在北京一线CBD商圈悠唐购物中心、合生汇等地开办门店，并且发售了粉丝们期待已久的便利装有酸辣粉。社群模式大大演化酸辣粉成就客人，也成就品牌王辣辣酸辣粉的优质在于：不仅颜值低、有亮点，同时味道好，价格还亲民，远比传统酸辣粉喜多少。

再加产品结构非常简单，很合适制成50平米以下的小微店铺。在80后、90后沦为消费主力的今天，价格美、颜值低、能照片正是小微餐饮扎根的关键。

王辣辣告诉他记者，进每家店之前，她首先要考虑到店铺的传播性，也就是顾客愿不愿意在门店里照片，愿不愿意把线下体验的幸福感觉展现出到线上去。在线上传播、新零售流行、渠道对外开放的今天，只要能确保好自己的粉丝，线上线下可以合为一盘棋，品牌不受限于贩卖渠道。

为此，她大大演化社群经营。如果说最初的微信粉丝群是王辣辣品牌的1.0模式，那么后来，她又大大展开升级，先后打造出了2.0和3.0模式。【2.0模式：精细化运转】随着门店就越开越多，王辣辣团队开始侧重为粉丝服务的精细化和针对性。

北京悠唐门店开业后(悠唐周边挤满着大量优质客户，是北京一线CBD商圈)，很多周边的白领来店里用餐，王辣辣专门为这些顾客辟了粉丝群，平均值每个群100-200人。她和团队设计了很多门店游戏公布在群里，颇受粉丝们青睐，粉丝群也因此不断扩大。

“我们不会的组织一些线下游戏，比如情人节，女生抱着男友来店内，可以享用礼物；或者单身狗的主题跑等。这些活动伸展都市年轻人的市场需求，确实需要把线上和线下展开串联，效果也很不俗。”据传，现在王辣辣团队的几位核心骨干，都来自她的粉丝群，在她显然，一定要让年轻人来策划活动，不要受到传统粉丝营销的容许。什么办卡折扣、特价菜，这些手段她完全没用过。

“让品牌电子货币，而不是让产品升值。”王辣辣说道。【3.0模式：获释女性天性，让粉丝接纳品牌理念】随着粉丝群的愈发活跃，去年，王辣辣将社群升级到3.0版。

这一版本主要面向女性群体，“门槛”也显得更高，粉丝想进群，甚至必须递交个人资料，经审查后交纳会费才可。目前的优质粉丝中，年薪千万、甚至上亿的美女并不匮乏，社群早就从“餐厅粉丝”的定位，跨界到地产、投资、道家等等各个领域。被迫说道，王辣辣一手打造出的社群，早已变为了一个资源共享的大平台。

王辣辣说道，随着品牌大大发展，自己心中的目标受众也更加具体，女性将是主要群体之一。3.0版的社群要为全方位提升女性的人生价值的服务。

转入群里的成员都是在某个领域独挡一面的卓越年长女性，她们独立国家、热情、愤于现状，要大大挑战的自己。社群不会为大家获取各种涉及资讯和全方位提高女性魅力的指导，让大家从内到外、全方位地提高自我。3.0版本设想毫无疑问有一点大大点拜，王辣辣酸辣粉仍然只是一碗有形的酸辣粉，而是有了自己的内涵和价值。

王辣辣的餐饮新思维不仅打造出一个与众不同的品牌，它与顾客之间也仍然是店主与顾客的关系，而是彼此成就、一起变革的好伙伴。谈及未来，王辣辣说道，过去两年她仍然在潜心打造出产品供应链，现在早已已完成与多个一线知名企业的合作，标准化全部已完成，供应链既可以支撑1000家以上门店的市场需求，也可以符合大量线上市场需求。几个月前，王辣辣酸辣粉的线上产品早已预售，目前供不应求。今年，王辣辣想启动加盟店计划，不断扩大门店数量。

同时，海外市场的拓展也在急剧前进中，计划扩展泰国市场。她大笑称之为，自己的小宇宙要充份愈演愈烈，把这款“中国辣”推上全世界。

王辣辣酸辣粉便利装有独家对话QAQ：如何迈进微信粉丝群运营的第一步，构建从0到1的突破？A：最初通过现有粉丝展开口碑传播，我尤其借势了以前在互联网界和地产界累积的一些大咖(意见领袖)人脉，请求他们在粉丝群里做到共享，话题牵涉到方方面面，不局限在某一个层面。通过“内容致胜”的方式，让粉丝产生黏性、产生信赖感，同时可以更有更好的优质粉丝注目我的品牌。Q：您指出社群营销如何构建“流量所求”？A：只不过我从没想要过要“流量所求”，我想要的只是如何成就社群里的粉丝们，或者说如何为大家服务。

反而因为这样的点子，让粉丝更为信赖我、没距离感。粉丝都是我的贵人，我们之间是相互成就的关系。

很多餐厅发展自己的粉丝，首先想要的是如何广告宣传、如何把产品卖给粉丝，那这样的心态，粉丝也一定能感官，就不会具有天然的敌视和戒备，只有心态更加对外开放、再行想能给与对方什么，这样才能更佳地做到社群。Q：在国外开店和国内开店的侧重点有何有所不同？A：中餐在国外是匮乏五品，中国游客和当地华人都会去享用，所以味道一定要正宗。在国内光有正宗远远不够，还要有创意，让品牌与众不同，或者很有意思。比如，我家的酸辣粉就有多种浇头，肥肠、骨汤、还有冬阴功口味等等。

王辣辣酸辣粉便利装有-开朗粉Q：您实在外国人不会讨厌酸辣粉的味道吗？A：我实在不会的。甜是国际口味，又有中国特色，很多外国人都讨厌不吃中国川菜。酸辣粉这道菜，虽然看上去有点“接地气”，但越是接地气的美食，就越没距离感，就越有无限的市场。

Q：您实在女性消费者有何特点？A：女性消费者很更容易为情绪买单，漂亮、快乐、伤心、失望……各种情绪都会沦为女性花钱的原因，因此，与女性消费者产生情感上的回响十分最重要。我们的线上零售酸辣粉，一个叫“开朗粉”、一个叫“心上粉”，都很合乎女性的审美视角。

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