从美女车站着不吃牛排的时尚场景，到“17平方月销170万”的大坪效传奇，短短一年时间，纸船牛排这个创意品类在全国开店多达600家。 面临更加多的入局者，纸船牛排的鼻祖彼得家厨房，又是怎么看来2018年的发展趋势？ 黑马档案名称： 彼得家厨房创办地： 上海创办时间： 2015年创意模式： 纸船牛排原切、现煮立食的鼻祖，在国内先河这一品类的新风潮。在中国餐饮界，相结合30多年的行业经验，首度定义牛排新的消费场景，也是国内“正餐快餐化”的最重要推展力量。

品牌亮点： 彼得家厨房于2015年8月在中国上海K11开办了全球第一家较慢体验店。截至2017年12月，彼得家系列早已在中国18个城市开办了64家门店。彼得家旗下享有多家月销百万级的示范店，最低纪录曾刷新17平单店单月170万营业额的佳绩。很多品牌仿效我们，却不告诉为什么那样做到 12月中旬的上海，室外气温只有2℃，寒意脱俗。

内参君看到“彼得家厨房”总经理汤城时，他刚刚从牛排课堂的活动现场回去，绝非喜乐地同我们共享——“更加多会员带着孩子来参与我们的牛排课堂。上个月，彼得家跟K11和乐高合作的课堂，刚一发售就报满了。

更加多小朋友讨厌上了纸船牛排，家长们对新的引的低温慢煮牛肉也争相点拜。这个市场的潜力觉得相当大，人们对美好生活的市场需求更加充沛 。”而2015年8月，彼得家在上海K11班车第一家冷藏原切、现煎立食牛排体验店之前，早已对这个模式抛光了一年。

汤城说道：“我们母公司是专业做到牛排餐厅的，当时早已进了一两百家店。2014年，我们在澳洲进口了一款品质很好的牛肉，供给餐厅后还有剩下。

为了更好的人能不吃到好牛排，就进了家肉铺（彼得家厨房的原型）。虽然销量可以，但还是过于消化存量。

是之后大规模进贩卖型的肉铺，还是换体验感觉更佳的方式来推展？这个问题放在我们面前。”考虑到年长消费者不不愿再行花上90分钟去不吃顿牛排，彼得家最后自由选择了冷藏原切、现煮立食的牛排新模式，让消费者能直观看见牛排制作，又能较慢享用到美味 。自由选择在K11进第一家店，则源自这款进口牛排食材成本高昂，必需精准寻找不愿花上这么低客单的消费群。

汤城说道：“餐具自由选择上，我们中举过骨瓷的盘子、银制的餐具，但都跟餐厅场景差异感觉并不大。正好当时‘友谊的小船’很火，我们就使用了纸船这种简陋有意思的纸盒（已申请人过专利），重点还是引人注目牛排本身。

后来很多模仿者开始学我们，甚至还经常出现了对外贩卖彼得家纸盒牛皮纸的供应商，但很多人并不知道为什么用它。”第一个月，450个消费者；第二个月，1500个消费者；第三个月，2800个消费者……从此营业额逐月递减，迅速沦为“月销百万店”，还刷新“17平月营收170万”、“距离30米的晶品店和幸光店‘双百万店’”等纪录。

短短两年，在18个城市班车64家门店。随后，很多模仿者开始第一时间这个市场，从模式、菜单和纸盒必要如出一辙者大有人在。△ 当大家都引纸船牛排时，彼得家厨房糅合苹果手机的启发，用粉蓝两色纸盒构成新的记忆点汤城回应：“我们首创了非常简单便利不吃牛排的模式，市场那么大，彼得家认同没有办法全顾到。

大家都来做到，能符合有所不同层次的消费人群。当然，我们期望更好的创意经常出现。牛排的原切、现煮、立食和纸船容器都是我们原创研发的，大家在初期学我们也无所谓，但如果确实为了这个行业好，应当有更加多的新玩法、新模式，过于同质化消费者更容易审美疲劳 。”大家都执着更加慢时，我们反而要慢下来 车站在2017年的岁末，很多同行开始加快，使用慢开店或引主题店的踢法。

而彼得家厨房已完成初期品牌布局后，更好地把焦点放到从“性价比”向“品质比”移往上， 为行业思维更好的新模式，并侧重推展和普及“牛排文化”。1、在店里享用低温慢煮牛肉 SOUS-VIDE真空低温慢煮牛排，使用米其林三星御用的低温慢煮法，全面留存牛肉的嫩滑，带来享用者可口多汁的极致感觉；还可以通过DIY现煎立食，让消费者亲身体验挑选出、烹饪、享用等煮牛排的全程体验。

△ 彼得家厨房2018年主推的低温慢煮牛肉，在上海K11体验馆已发售 当这个品类从业者都在执着更慢更加强劲时，彼得家厨房思维更好的是如何缩短这个品类热度的周期 ，比如新的探讨到美味——一块鲜美多汁的牛排本身，顺应消费者对于更高品质体验的执着。而低温慢煮牛肉体验馆的尝试，或许伴随着未来在开店模式上的调整。

2、每一口牛肉都是安心的 彼得家跟北美和澳洲的知名牛肉公司合作，专门制订了彼得家的牛肉标准——只搭配120-150天的牛，在什么区域，不吃什么草，在什么牧场屠宰，要小块什么大小，都严苛按照标准来。另外，彼得家的冷藏牛肉保质期为120天，不是从到港算而是从屠宰那一刻算数起，然后全程冷链到国内然后送往彼得家母公司的专业冷库。

△ 彼得家厨房主打牛肉—— 肋眼、西冷、菲力、牛小排，“全程冷链＋自有仓储”从源头到餐桌汤城提及：“从一开始我们就将每出厂牛排的进口凭单发給每一位顾客，而且不断更新。除了完备的供应链体系，国家正在检验我们的本源系统，把本源技术也应用于到进口牛肉上，旋即的将来，在彼得家不吃的每一块牛肉都能本源，可以精确地告诉：这是哪一天屠宰的，哪一天进口的，哪一个牧场输入的，都可以查找获得。

”3、让孩子们自小享用美味牛排课堂，正在沦为彼得家推展“新的牛排文化”的最重要阵地 ，也是培育亲子家庭型消费者的体验馆。△ 彼得家厨房的牛排课堂，早已沦为品牌文化的最重要部分 比如彼得家牵头K11、PlayableDesign发售的尤其课程——小小美食家的新东方花园飨宴，子集了彼得家牛排课堂和乐高课堂两家的精华，小朋友既可以理解米其林级低温牛肉煮法、自学煎制牛排和DIY低温牛肉沙拉创新摆盘，还能通过乐高积木作为交流传达工具跟外界交流，在自小品鉴美食的同时更加获释想象力。汤城最后说道，有所不同的食材人组后不会因为工具、温度、先后顺序等因素的影响产生有所不同的结果，A+B+C不一定相等D，有可能相等F，也有可能毁于一旦。

餐饮经营某种程度如此，是个试探、自由选择、变化的游戏，唯一的定数就是不爱吃的一定会从游戏中出局。 所以彼得家在做到爱吃产品的同时，更要做到一个有温度而且冷笑话的品牌，之后给消费者、给行业带给新的东西。

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