随着餐饮新的客群不断涌现，消费习惯的渐渐转变，更加多的餐饮企业仍然只环绕白天市场外送来做到规划，而是开始注意到夜宵店内这一细分领域。跨界做到餐饮，选冷门的夜宵外送来市场午夜12点过5分，街对面几家夜宵店内热闹非凡，顾客三五成群的围坐一桌谈天阔地，不吃着烤串，喝着啤酒毫无疑问是一整天中尤为感觉的时候。

而这仅有是大众夜间生活的一角，随着社会的较慢发展，大众对夜间市场需求的逐步提高，背后隐蔽的商机也开始显出。2013年，店内行业井喷式快速增长，让很多人以外卖为切入口转入餐饮领域。此时，作为一家互联网公司的创始人李哲也逃跑了这一机会，沦为跨界大军中的一员。

与很多自由选择白天外送来市场的创业者有所不同，在经过重复思量后，李哲自由选择了夜宵店内这一细分领域。“店内虽然是餐饮行业的细分领域，但整个市场只不过还是很可观。”李哲说。

如何寻找一个更加合适自己的切入口，是个必须细心考虑到的问题。如果顺应潮流，挤入白天的餐饮店内市场，不仅要和诸多跨界餐饮人抢走市场，还得跟经验丰富有客流基础的老牌餐饮人奋发。四面八方都是竞争对手，想发展实属容易。而如果基于对客群定位的考量，85后、90后年轻人于是以渐渐沦为消费主力，这一代消费人群夜间娱乐活动十分多，仅次于的特点就是讨厌休息时间，他们能造就夜间餐饮市场需求。

另外，夜宵不像一日三餐，一份米饭或是其他可替代的主食，配上几个小菜，简简单单就能解决问题。不吃夜宵大多归属于多人聚餐形式，点的东西不会很多很杂，所以这就对餐企的菜品研发、供应链的管理等方面有很高的拒绝。李哲对红餐网记者回应，“通过夜宵，初期把最简单的体系创建一起之后，做到白天市场拓展其他品类店内的时候，不会很精彩。所以如果以夜宵为切入点，企业未来发展空间不会相当大。

”数据证明，李哲的自由选择并没拢。拼豆夜宵自创办到现在4年时间过去，已构建年销量过亿。

初涉餐饮店内屡屡刁难过亿量级背后是拼成豆夜宵的大大抛光。因李哲作为跨界人士对餐饮行业本身就过于理解，而当时夜宵店内市场也没可糅合的顺利的发展模式，所以在拼豆夜宵发展初期，各方面都遇上了问题。

问题一：产品标准化程度较低 从餐饮最关键的产品开始，拼豆夜宵自由选择自律研发，然后讨厨师现做到。人工的优势就在于，能确保菜品新鲜度及食用口味。但一个厨师一次也不能做到一个菜，订单多的时候忙不过来，效率极低。

而且制作菜品的过程全凭厨师经验和感觉，无法构建标准化，容易拷贝，影响企业扩展。虽然后来创建了中央厨房，集中于加工做到仓储。但运营大约一年多的时间后，李哲却找到中央厨房无法选育所有的品类，当产品展开改版扩展时，生产流水线也要更进一步升级，对成本投放及运营管理都有很高的拒绝。

所以，中央厨房也早已重开。问题二：用餐时间无确保 产品还只是一方面，做到店内最基本的物流配送也出有问题。拼豆夜宵最初搭起了SaaS物流管理系统，重新组建了一个物流配送团队。虽说在产品仓储管理方面有相当大的控制权，但随之而来的是人工成本问题，而且店内送餐人员受限，离门店将近点的就让，近一点的就必须等很久，顾客最佳用餐时间无法确保，造成用餐体验十分劣。

解决问题标准化，从研发转行为了彻底解决这些问题，拼豆夜宵在各个环节逐步调整。首先，拼豆的菜品研发团队在研发过程中，将每一道菜品的食材、制作过程都精确化定义。如某个菜品中的肉丁应当是多少克、门店在展开加工时应当按照怎样的工艺、通过什么样的设备展开加工等等。

其次，拼豆夜宵把菜品的各种原材料粗加工部分接入上游供应链，让供应商制成标准的原材料。菜品的料包在部分，拼豆则转交专业的厂商做料包在自定义，然后供应给门店。这就只不过汽车的各个零件部分都是来自有所不同的供应商，作好标准成品后，厂家负责管理最后的轻加工部分，制成一辆汽车。“全部用供应的产品，门店只是轻加工，这样也解决问题了标准化、拷贝的问题。

而且去找一个上流的供应商，通过集中于的采供量去拿货，综合成本会比进中央厨房低。”李哲说。目前拼豆夜宵大约有60家供应商，像福喜、六合、直、福成等都与拼豆夜宵创建了合作关系。

与第三方物流合作，提升用餐体验物流方面，拼豆夜宵最后自由选择与第三方物流平台合作。首先，相比于原为物流配送团队，与第三方合作就省却了人工成本，他们在物流配送上也更为专业。其次，拼豆夜宵将第三方物流配送对收到自己的物流管理系统上，Sas系统可以区分区域以以备原则，把订单分派给第三方平台的物流配送员，顾客的用餐时间就获得了确保。

现在市面上像约约、点我约这样的第三方物流配送公司，还包括美团、吃饱了么等平台专送的部分都与拼豆的物流管理系统做到了接入。“拼豆夜宵的各个环节都是这样一步步调整，做到兼容。

”在李哲显然，只有把基础作好，才能更加身体健康、较慢的扩展，保证仍然正处于排在方位。定位科技公司，给加盟商输入专业能力在大大调整、抛光基础后，2016年，拼豆夜宵以加盟模式开始向外扩展。李哲对红餐网记者回应，“拼豆夜宵的定位不是餐饮公司，而是互联网科技公司。我们的目标是服务于店内加盟商，给他们输入专业的能力。

”传统的加盟模式就是很多餐企只负责管理品牌输入，对加盟商店面选址、翻新等门店跟上阶段的一些工作展开规划，会去管后端系统、运营方面的东西。拼豆夜宵的加盟模式更加注重对加盟店后端的管理。对于加盟拼豆夜宵的商家，拼豆夜宵除了把品牌输入给加盟商外，还不会通过总部的专业运营管理团队去解决问题加盟商不擅长于的领域，如物流配送、线上流量管理、IT系统管理等各方面较为专业的东西。

商家只必须做到自己擅长于的事情，比如根据对本地市场的洞察理解，去设计更加合适经营管理门店的模式。“在拼豆夜宵，直营店与加盟店整个运营体系都是一样的。

唯一的区别只在于，直营店的工作人员是发工资，加盟店是分为的形式。”通过与加盟商展开角色区分来管理运营加盟店，为其存活率获取了一定的确保，对提升拼豆夜宵的品牌知名度与影响力也带给一定的益处。

累计目前，拼豆夜宵早已覆盖面积国内10个城市，共计五十多家门店。结语 专访最后，李哲回应流量红利完结，店内市场在逐步配对。没持续、身体健康的运营能力及品牌能力的商家不会被出局。

整个市场在重返身体健康、理性的阶段，市场规模还在逐步下降。同时，年轻人群规模也在不断扩大，对新事物的拒绝接受能力不会更高，菜品的口感、纸盒、互动性等方面不会沦为感动顾客的主要因素。所以对于做到店内档口的餐企来说，即使没很强的线下餐饮品牌能力，未来仍可期。

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